Rozgrzej piekarnik do 190°C.

W dużym naczyniu wymieszaj obie mąki, cynamon, orzechy, siemię lniane, sól, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika.

W drugim naczyniu ubij na pianę jajka i miód, dodaj startą cukinię (z której ewentualnie odciśnij nadmiar wody), mleko migdałowe, ekstrakt waniliowy i rozpuszczony olej kokosowy.

Połącz zawartość obu naczyń i za pomocą ręki lub kopyści wyrób ciasto.

Pokryj keksówkę papierem do pieczenia i wlej do niej ciasto.

Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 60 minut w temperaturze 180–190°C.

Sprawdź za pomocą patyczka, czy ciasto się upiekło. Patyczek po wyjęciu powinien być suchy.

Pozostaw chlebek do ostygnięcia na kratce, a następnie wyjmij go z formy i pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm (powinno wyjść ok. 20 plastrów).